Rencontre :
L’histoire de L’axolote commence par une rencontre inattendue dans un petit marché de quartier à Lille. Je me souviens j’étais avec Sergio mon partenaire qui est originaire de Xalapa au Mexique et qui a pour animal totem l’axolotl, cherchions des ingrédients pour nos plats. Nous étions en pleine discussion sur la cuisine française, quand Ephraïm, un ami de fac, s’est joint à nous. Son enthousiasme pour les saveurs mexicaines a rapidement enrichi notre conversation. Ce moment de camaraderie, ponctué de rires et d’échanges, a renforcé nos liens et a jeté les bases d’un projet qui nous tenait à cœur.
Création du Restaurant :
Ensemble, nous avons décidé de réaliser notre rêve : ouvrir un restaurant qui marie nos influences franco-mexicaines. Après des mois de préparation, de tests de recettes et de collaboration, L’axolote a enfin ouvert ses portes dans un cadre accueillant. L’emblème de l’axolotl, cette créature emblématique du Mexique, symbolise à la fois la résilience et la diversité. Chaque plat que nous servons est une œuvre d’art culinaire, alliant la finesse des techniques françaises aux saveurs audacieuses des plats mexicains, reflétant notre passion commune pour la gastronomie.
But du Restaurant :
Pour nous, le but de L’axolote va bien au-delà de la simple restauration. Nous souhaitons offrir à nos convives une expérience culinaire immersive, où chaque plat évoque un voyage entre deux cultures. Engagés à utiliser des ingrédients locaux et de saison, nous voulons favoriser une cuisine durable et respectueuse de l’environnement. À travers l’axolotl, symbole de notre identité, nous espérons créer un espace où les gens se rassemblent, échangent et célèbrent la diversité gastronomique. L’axolote est plus qu’un restaurant : c’est un lieu de rencontre et de partage, où chaque repas devient une célébration de l’amitié, de l’amour et de la convivialité.